著名厨师李铁刚师傅

北极虾烹饪厨师提示

       

       野生北极虾是在捕捞上船后,用新鲜海水立即煮熟,并在零下30度的环境中冷冻的,因此野生北极虾是可以解冻即食的。


       解冻时将北极虾从冰箱中取出,也可以放在常温下自然解冻,请不要浸泡在在水中解冻,尤其不浸泡在热水中解冻!因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失。夏季温度高时也不要直接在常温下解冻,可以在0-4度的保鲜柜中缓慢解冻。这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。


       解冻后的北极虾,如果是生食,食用前请用纯净水或矿泉水冲洗一下,这样更加卫生。生食的北极虾,既可以直接食用,也可以蘸日本芥末和酱油食用。


       北极虾适合制作各种沙拉,北极虾仁与各种水果蔬菜搭配,是非常好的组合。北极虾中富含不饱和脂肪酸,水果蔬菜中维生素,搭配食用是非常营养和健康的,同时又是美味的。

北极虾也可以烹制成各种热菜,尤其可以制作各种川菜和流行菜,如香辣北极虾、十八辣北极虾、干锅北极虾、水煮三国等流行菜。


       北极虾做川菜时,为使其充分入味,有两个诀窍需要特别掌握:

1、冷冻的北极虾不要彻底解冻,而是只解冻到七成即可,烹饪时使用大火快炸。这样可以充分锁住北极虾的水份,保持其肉质的鲜嫩。

2、炸北极虾时要在锅中多放油,用大火快炸。把油温加热到八成,炸至其虾皮(尤其是虾头部分)膨胀到与虾肉分离;把虾捞出再次加热油后,快速二次冲炸,使虾进一步蓬松;然后再在油锅中加入少许水,使滚油充分沸腾,以便使虾皮进一步蓬松。这样各种调料的味道就可以充分被北极虾吸收,虾的个头看起来也更大更饱满。从而既保持北极虾的自身独特的咸鲜味道和酥脆,又充分吸收各种麻、辣、甜、咸、香等调料的复合味道。是难得的美味佳肴。